Congelei rodelas de banana para evitar gelo e tornar os batidos mais cremosos. Uns aplaudem por manter o sabor, outros dizem que é sobremesa disfarçada.

Rodelas de banana congelada em vez de cubos de gelo. Parece demasiado simples, mas tornou-se um pequeno campo de batalha nas cozinhas britânicas e nas redes sociais. Os fãs juram que é o truque para batidos mais espessos e cremosos e entoam “não diluas o sabor com água”, enquanto uma nutricionista responde: “estás só a beber sobremesa”. No meio da pressa da manhã, do barulho da liquidificadora e de uma fruteira a transbordar, uma pequena escolha de repente parece grande.

Passei o tabuleiro do gelo, abri o congelador e agarrei numa caixa de moedas de banana que tinha cortado na noite anterior. Caíram para o jarro, tilintando suavemente como botões num frasco, seguidas de leite de aveia e uma colher de manteiga de amendoim.

O primeiro gole? Espesso como um batido, frio mas sem aquele sabor aguado no final, de alguma forma mais rico. Levei-o comigo para a rua com um orgulho um pouco ridículo, como se tivesse melhorado as manhãs por acaso. Soube-me a batido, mas sem a culpa que estava à espera.

Ao almoço, o grupo de mensagens estava em guerra e o meu feed era uma fogueira. De um lado: “não diluas o sabor”. Do outro: “estás só a beber sobremesa”. As apostas pareciam absurdamente altas. Estranho, e um bocadinho emocionante.

Acaba por ser sobre muito mais do que cubos de gelo.

A reação contra a banana congelada, e porque é que as pessoas se importam

O que se sente primeiro é a textura: não é só fria, é aveludada. A banana congelada dá corpo, daquele género que normalmente se persegue com iogurte ou proteína em pó. Os fãs adoram porque a liquidificadora não precisa de lutar com o gelo, logo não há diluição à medida que os cubos derretem no copo. Mais cremoso é o termo que mais se repete. Assim que se experimenta, percebe-se porque é que a internet ficou obcecada.

Um vídeo de rodelas de banana a caírem na liquidificadora percorreu rapidamente o meu feed—os comentários a acumularem-se mais depressa do que o batido podia derreter. As pessoas comemoravam, “não diluas o sabor”, como um grito de guerra para papilas gustativas oprimidas pelo gelo da torneira. Outros partilhavam truques: congelar bananas às rodelas, não em pedaços; dividir por porções; juntar uma pitada de sal. Depois veio o comentário de uma nutricionista colado por cima: “estás só a beber sobremesa”. Essa frase ficou, e a discussão incendiou.

Por baixo de todo o ruído há uma verdade simples sobre a física dos alimentos. A banana está cheia de fibra solúvel e pectina que engrossam quando frios, dando aos batidos uma textura quase de gelado. O gelo, por seu lado, é apenas água congelada. Derrete, dilui e desaparece. A fruta congelada mantém o sabor enquanto arrefece a mistura, de modo que cada gole se mantém consistente do início ao fim. Esta é a parte lógica—porque resulta e porque é defendida com tanta paixão.

Como fazer bem: congelar bananas para batidos cremosos sem gelo

Começa com bananas maduras—as que têm pintas e são doces, mas não estão a desfazer-se. Descascas, cortas em rodelas de 1 cm e dispões num tabuleiro forrado para não colarem umas às outras. Congela durante duas horas, depois coloca as moedas num saco, retira o ar e guarda-as achatadas. Para um copo, uma chávena bem cheia é suficiente. Junta o leite à escolha, um punhado de frutos vermelhos, talvez uma colher de manteiga de frutos secos e tritura primeiro devagar, depois no máximo por 30–45 segundos. É o teu batido sem derretimento de gelo.

Todos já tivemos aquele momento em que a liquidificadora embirra e não pega. Acrescenta mais um pouco de líquido, pulsa em rajadas curtas e depois aumenta a potência. Deixa as moedas repousarem no jarro durante 60 segundos se a máquina estiver teimosa, para que as lâminas agarrem melhor. Mantém as porções de banana sensatas—de meia até uma banana fatiada por pessoa—sobretudo se também usares tâmaras, mel ou iogurte doce. Sejamos honestos: ninguém faz isto todos os dias, por isso facilita com sacos já divididos em doses.

Complicações acontecem, e não faz mal. Bananas a ficarem castanhas no congelador? Isso é oxidação—usa sacos herméticos, tira o ar e congela rápido primeiro num tabuleiro. Gelo seco? Roda o teu stock semanalmente e não guardes junto das saídas de frio. Uma liquidificadora que deixa grumos? Tritura mais tempo ou junta mais um pouco de leite.

“A banana congelada é uma troca inteligente pelo gelo—mantém as porções sob controlo e aposta em ingredientes sem açúcar se queres que o batido saiba a pequeno-almoço e não a sobremesa.”

• Corta mais finas para ser mais fácil triturar; mais grossas para mais corpo.
• Combina com frutas ácidas (frutos vermelhos, kiwi) para equilibrar a doçura.
• Usa iogurte grego ou tofu macio para proteína sem açúcar adicionado.
• Uma pitada de sal e um pouco de baunilha fazem os sabores sobressair.

É um batido ou simplesmente sobremesa?

Aqui está o equilíbrio desconfortável que raramente admitimos: um batido é uma sensação e uma fórmula. A banana congelada apela ao prazer—a cremosidade, a doçura redonda—e é por isso que muitos defendem a sua utilização. Mas o rótulo de sobremesa não vem só da banana; depende do que tens à volta. Se adicionares sumos doces, iogurte açucarado, mel e tâmaras e, sim, o que tens é uma sobremesa num copo. Mantém a base simples—moedas de banana, leite e uma fruta ácida—e reforça a substância com proteína e fibra, e volta a ser pequeno-almoço. Um truque que adoro: divide o papel em dois, metade moedas de banana para corpo, metade de um vegetal congelado neutro como couve-flor para volume sem sabor. De manhã, pode pender para qualquer lado. Económico, incrivelmente satisfatório, e continua a ser à tua maneira.

Perguntas Frequentes:

• As bananas congeladas tornam o batido demasiado doce? Podem tornar, sim. Equilibra com frutos vermelhos, kefir ou iogurte natural, e usa apenas meia–uma banana por dose.
• Posso congelar bananas sem que fiquem castanhas? Sim—usa bananas maduras mas não demasiado moles, congela rapidamente num tabuleiro, guarda em sacos herméticos e longe das entradas de ar frio. Um pouco de sumo de limão ajuda se for para armazenar por muito tempo.
• Preciso de gelo mesmo usando banana congelada? Não. A banana já arrefece e engrossa o batido sozinha. Acrescenta cubos de gelo só se quiseres uma textura mais leve e gelada.
• Isto é saudável ou só uma sobremesa? Depende do que adicionas. Leite sem açúcar, proteína, fibra e fruta ácida fazem lembrar pequeno-almoço; xaropes e iogurte doce levam-no para sobremesa.
• Que definições usar na liquidificadora? Começa devagar, pulsa, depois põe no máximo 30–45 segundos. Deixa as moedas congeladas repousar um minuto no jarro se as lâminas estiverem com dificuldade.